Диетическое питание

Каждый, кто страдает заболеваниями печени, на собственном опыте убеждается, что погрешность в питании, как правило, вызывает обострение: появляются боль, тошнота и другие неприятные ощущения.

Людям, имеющим проблемы с печенью и желчевыводящими протоками, рекомендуют диету № 5, которая, во-первых, способствует максимальному щажению больного органа, восстановлению его нарушенных функций, улучшению состава желчи и процесса желчеотделения и во-вторых, обеспечивает организм необходимым количеством наиболее легкоусвояемых видов белковых, жировых продуктов, витаминов, минеральных солей и т. д.

Основные принципы диетического питания при заболеваниях печени:

Прием пищи должен быть частым и регулярным, 4-5раз вдень, что обеспечивает лучшее переваривание и усвоение пищи, обладает хорошим желчегонным действием, улучшает моторику кишечника
Блюда желательно готовить на пару, запекать, тушить, возможно - на гриле без добавления масла
Пища должна быть хорошо измельчена - рубленая или протертая.
Необходимо исключить голодание, прием холодных блюд и напитков
Не следует употреблять продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника - приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.
Не разрешаются жирные сорта мяса и рыбы, а также мозги, печень, сало, бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Пищевые продукты, наиболее полезные для здоровья

МОЖНО	Продукты	НЕЛЬЗЯ
Пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней выпечки, ржаной из муки грубого помола. Выпечка из несдобного теста. Сухое печенье.	Хлеб и хлебобулочные изделия	Свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные и свежие печеные пирожки, блины, пицца, песочное сладкое печенье.
Овощные, вегетарианские, из макаронных изделий и круп (овсяная, перловая, рисовая, манная), молочные, фруктовые. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.	Супы	Супы на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошка, супы из бобовых, кислые и жирные щи.
Нежирное или обезжиренное мясо: говядина, молодая нежирная баранина, мясная свинина, кролик, индейка, курица (без кожи) в отварном виде или приготовленные на пару, куском или рубленые. Колбасы – диетические, докторская, сосиски молочные.	Мясо и птица	Жирные сорта мяса, гуся, утку, жирные колбасы, копчености, мясные консервы, печень, почки, мозги; жареное мясо
Нежирная отварная, на пару или запеченная после отваривания - треска, судак, сазан, навага щука, окунь. Заливная рыба.	Рыба	Жирная, жареная, тушеная, копченая, консервированная или соленая рыба; икра, морепродукты
Молоко, кефир, простокваша, полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.). Неострый, нежирный сыр.	Молочные продукты	Острые сыры, сливки, молоко и кисломолочные продукты с высокой жирностью
Запеченные белковые омлеты из 2 яиц, желтки до 1 в день, при переносимости 1 яйцо всмятку	Яйца	Яйца сырые и сваренные вкрутую, яичница
Полужидкие и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса на воде пополам с молоком, отварные макаронные изделия, пудинги, запеканки	Крупы	Бобовые
Свежие в сыром виде: морковь, зелень, капуста, огурцы, помидоры. В отварном виде: картофель, морковь, кабачки, цветная капуста, свекла, тыква.Лук – только отварной.	Овощи	Шпинат, щавель, редис, редька, репа зеленый лук, чеснок, грибы. Бобовые, Квашенные и соленые овощи, маринады.
Спелые мягкие некислые фрукты и ягоды, протертые, сырые, запеченные, муссы, желе, подливы. Курага, чернослив, изюм (без косточек).Мед, варенье, пастила, мармелад .	Фрукты и сладости	Кислые неспелые фрукты и ягоды; орехи.Мороженое, шоколад, пирожные, кремовые изделия и др. кондитерские.
Салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная нежирная сельдь.Сметанные, молочные, овощные соусы, сладкие фруктовые подливки (муку не пассируют). Разрешены укроп, петрушка, ванилин, корица.	Закуски, соусы и приправы	Острые и жирные закуски, консервы, копчености, грибы, икра .Острые приправы: хрен, горчица, перец, уксус.. Майонез.
Зеленый и черный чай, слабый кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей.	Напитки	Черный кофе, какао, газированные напитки, виноградный сок, холодные напитки, алкоголь.
Сливочное масло в натуральном виде и в блюда, рафинированные растительные масла.	Жиры	Другие жиры: свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Химический состав суточного рациона диеты № 5:

100-120 г белков (из них не менее 50% животных), 80-90 г жиров (в том числе растительных до 40%), до 450 г углеводов (из них сахара не более 70 г).
Калорийность диеты 3200-3500 ккал.
Содержание соли - 10 г, при отеках снижается до 4-5 г или исключается совсем.
Температура пищи обычная. Рекомендуемое количество жидкости 1,5-2 л в сутки.

Диета № 5 может применяться длительно, в течение 1,5-2 лет, расширять ее следует только по рекомендации лечащего врача. В периоды обострения хронического гепатита, особенно при обострениях холецистита, на 1,5-3 недели рекомендуется более щадящая диета № 5а, по после чего больной постепенно переводится на диету № 5.